“色相味俱全的饺子馅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豇豆胡萝卜大肉饺子馅的做法步骤
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1花椒用热水泡10分钟左右，激发出花椒粉香味。 -
2适量葱、生姜切末。
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3花椒水泡好后，倒入肉馅，并在肉馅中加入姜末、鸡蛋、料酒、生抽、耗油、白糖，一个方向转圈搅拌。
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4搅拌肉馅的过程中，分2-3次加盐，少量多次加入250克左右清水。
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5直到肉馅吸收了全部的水，搅上劲就可以放置一旁腌制备用了。
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6利用腌制肉馅的时间，先烧熟适量油备用，然后准备素馅。将胡萝卜和豇豆切小丁。然后，将葱末、熟油、香油放进肉馅盆中搅拌均匀。最后，将素馅放入肉馅盆中。
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7一个方向搅拌均匀，饺子馅就拌好了，可以开始包饺子了！
小窍门
1、饺子馅放花椒水可去腥增香。
2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。
3、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。
4、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。
5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。
6、肉馅中放入熟油比放生油更香。
7、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。
8、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。
2、肉馅中一定要加够水。一般肉馅和清水的比例为2比1,即1斤的肉馅总共要加半斤水。这样包出的饺子才会鲜嫩多汁。
3、少量多次加水，肉馅才会更好地吸收水分。
4、分2-3次加入盐，可更好地帮助肉馅吸收水分。
5、葱一定要等最后放素馅之前再放。因为如果早放的话，盐和其他料汁会把葱浸出臭心，影响饺子的味道。
6、肉馅中放入熟油比放生油更香。
7、搅馅的时候，一定要朝一个方向（正时针或顺时针）搅，不能中途变换方向，这样饺子才能上劲。
8、包荤素馅饺子，一般肉馅和素馅的比例为1:1较为合适。
使用的厨具：其他
所属分类：
自制酱料