食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
牛肉香芹包子的做法步骤
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1中筋面粉300克，酵母3克，食用油6克，糖2克，水155克。 -
2牛肉馅中加入黑胡椒粉1.5g，十三香适量，姜末5g，一品鲜酱油1勺，老抽5g搅拌均匀。接着分次加入15g花椒大料水，等肉馅吸收水分后再分次加入鸡蛋液。
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3顺一个方向搅拌均匀，肉馅抱团呈拉丝状。
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4加入洋葱顺时针搅拌均匀。
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5西芹。
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6淋入加热过的菜籽油15g，香油5g拌匀，最后调入4g盐继续顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
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7面团醒发，手指戳洞不塌陷不回缩为宜。
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8用搓衣法排去多余气体。
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9搓长条，
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10下剂子，剂子重约38、9g。
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11放入馅料。
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12包好的包子。
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13省发后上笼，上汽后生蒸15分钟。
使用的厨具：蒸锅
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