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诗文
红豆沙面包
释义
食材明细
主料
高粉
220克
低粉
60克
糖
45克
盐
3克
全蛋液
(冰的)30克
冰牛奶
85克
汤种
90克
酵母
4克
淡奶油
20克
黄油
20克
辅料
黑芝麻
适量
红豆沙
240克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
红豆沙面包的做法步骤
1
先来做汤种,面粉18克+90克水混合搅拌均匀,小火加热,不断搅拌,搅拌至面糊收浓,可以画出纹路时,即可停火,放凉后使用(盖上保鲜膜,防止水分蒸发)。
2
主料中除黄油以外的所有食材放入厨师机中。
3
先2档打一分钟,转4档打6分钟,搅拌至面团到扩展阶段,加入黄油。
4
继续搅打面团,转2档打4分钟,再转6档打6分钟,至面团到完成阶段,能拉出薄而有弹性的手套膜即可(全程搅打面团温度一定要控制在26度以下,避免面团发酵)。
5
取出面团,分成12个均等的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
6
时间结束后,取出一个面团。
7
擀成长舌状。
8
翻面,卷起。
9
依次做完,再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
10
准备好豆沙(20克一个)。
11
时间结束后,取出一个面团。
12
尽量擀长。
13
翻面,卷紧。
14
团成圆形,按扁,擀成中间厚,边上薄的圆面片。
15
包入红豆沙。
16
捏紧,团成圆形,收口朝下。
17
依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间约为60分钟左右。
18
面团发酵至两倍大。
19
刷上全蛋液,撒上黑芝麻。
20
烤箱预热,烤盘放入烤箱中层,145度烤15分钟(期间烤5分钟后,观察上色情况,加盖锡纸,温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整)。
21
好了??。
22
美美哒!
23
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/14 23:51:40