“回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。 -
2猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
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3将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
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4炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
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5炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
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6煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
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7完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
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8炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
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9油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
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10加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
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11再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
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12加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
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13成品。
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14颜色鲜亮味美下饭。
小窍门
1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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川菜
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晚餐