“猪肉卤圆白菜、鲮鱼炒苦瓜、肉末茄子、牛杂焖萝卜等，很多菜我们都喜欢蔬菜多于肉类，但没有肉相配又会太寡，有时妹仔（奴婢）会大过主人婆，好吃就好，做菜就是这样，反正就是想把肉和菜结合起来，这样营养比较均匀，肉菜能相互衬托。这个菜，我真的喜欢圆白菜和木耳多于肉肉了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
猪肉卤圆白菜的做法步骤
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1五花肉切块长宽1.5公分。 -
2生姜、红葱头切片。
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3五花肉入锅，开中火。
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4把五花肉煸出油，把肉拨在一边，多余的油滗起留底油。
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5放入生姜和葱头，爆香。
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6翻炒片刻。
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7倒入清水没肉面，加生抽1大匙、酱油膏1大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/4小匙、冰糖6~8克、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，烧开后关中小火，盖盖子约5分钟。
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8大火收汁至剩下约1/2量时，加入圆白菜和水发木耳，翻匀。
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9盖锅盖，好让圆白菜易熟木耳入味约5分钟。
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10在焖肉的时候腾出手来兑淀粉水，加生粉1/2大匙和清水2大匙，搅拌均匀。
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11时间到后掀盖，试味，倒入淀粉水，兜匀即可。
小窍门
一、汤汁不要烧得过少，留适量的汤汁很重要，菜吃起来不至于太干。
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜