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诗文
水煮牛肉
释义
“麻辣鲜香,百吃不厌。”
食材明细
主料
牛肉
半斤
辅料
芹菜
一两半
豆芽
一小把
包菜
一两半
调料
白糖
适量
盐
适量
干辣椒
5个
花椒
十余粒
水淀粉
适量
生抽
适量
味精
适量
麻辣 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
水煮牛肉的做法步骤
1
牛里脊半斤,黄豆芽一小把,包菜一两半,芹菜一两半。豆瓣酱一勺,大蒜六瓣,葱五钱,干辣椒五个,花椒十几粒。食用油,盐,生抽,味精,水豆粉适量,白糖少许。
2
牛肉洗净,去筋膜。用刀在牛肉上面拍打两遍,反面也如此。(这样煮出来的牛肉才滑嫩,不会显得柴。)然后切成薄片,装盘。用盐,生抽,水淀粉拌匀,再加点食用油抖散,这样下锅煮的时候不会粘连在一起。
3
包菜,芹菜,豆芽,葱洗净。芹菜切成两分节,葱切葱花,大蒜剁细。
4
炒锅内不用放油,干辣椒和花椒放入锅中,中小火在锅里炕脆,铲起,在菜板上铡细备用。
5
炒锅置旺火上,下食用油少许,加入大蒜末,炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油。
6
加入芹菜,豆芽,与包菜翻炒五秒。加汤烧开,加盐调味。捞出芹菜,豆芽与包菜,放入备好的碗中。
7
用漏勺捞出汤汁内剩下的残渣。锅内汤继续烧开,徐徐加入牛肉片,用筷子轻轻拨散。而后加入少许味精和少量白糖,搅匀。起锅装入放芹菜的碗中。
8
将铡细的辣椒花椒撒在牛肉上,放上葱花。锅内加入少许食用油,烧至八成热,淋在干辣椒花椒葱花上面。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 川菜
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更新时间:2025/6/2 5:21:46