“好吃到吮手指。这道菜是我临时决定做的，买排骨的时候老板已帮我宰好，你们做的时候，可以把排骨宰的再长一些（手指长度）。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
叫花排骨的做法步骤
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1准备食材，姜、蒜切片、二荆条和干辣椒、葱白切断备用。 -
2锅里放洗净的排骨、花椒、姜片、葱段、干辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少许盐、料酒，加水没过排骨，煮熟透。（用高压锅更快）。
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3煮熟的排骨，捞出沥下水，撒少量面粉在排骨上。
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4抖掉多余的面粉，如图。
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5起锅倒油，五成熟，下排骨炸至两面金黄。
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6炸好的排骨，如图。
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7洗锅，锅中倒入一半色拉油、一半红油。
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8下姜片、干辣椒段、花椒、香辣酱、蒜片，炒香。
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9下辣椒段。
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10下排骨翻炒。
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11加少量水煮开。然后放辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、藤椒油、葱段调味。
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12起锅，装盘。
小窍门
辣鲜露可以提升香味和增加鲜辣的口感，没有可以不放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜