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诗文 炸菜角
释义
炸菜角的做法
“首先,炸菜角用烫面。这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中,搅拌后再和面,这样和地面温度是不够的,我们要锅内烧水烧沸了断火,倒入面粉,利用还有的余温搅拌面粉,把面粉充分糊化才好。
再有,从前我是烫好了面揉了就包馅,现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅,这样面团会多点伸展力,怎么炸都不会破。”

食材明细

主料
  • 面粉 1碗
  • 韭菜鸡蛋馅 1大碗
辅料
  • 2碗
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

炸菜角的做法步骤

  • 炸菜角的做法步骤:1
    1
    随便用家里的小碗来称面粉和水,用一样的碗就行,锅内先放入,烧开煮沸,断火。
  • 炸菜角的做法步骤:2
    2
    倒入一碗面粉,用筷子迅速搅拌至无干粉的状态。
  • 炸菜角的做法步骤:3
    3
    案板上抹点油,把搅好的面粉取出放到案板上晾到温热,开始揉,不会粘手的。
  • 炸菜角的做法步骤:4
    4
    揉的时候不停地加干粉,直至把面团揉细腻。
  • 炸菜角的做法步骤:5
    5
    我故意先留了一半的面团做对比,看看,左边的是没有加干粉的面团,右边的是加了干粉的面团。右边的看上去比较细腻。盖好饧1小时。
  • 炸菜角的做法步骤:6
    6
    饧好的面团直接搓成长条。
  • 炸菜角的做法步骤:7
    7
    按需做剂子,我做的有两个饺子的面剂子的大小。
  • 炸菜角的做法步骤:8
    8
    把面剂子擀成面饼,包入馅。
  • 炸菜角的做法步骤:9
    9
    做成一个个小三角的模样。
  • 炸菜角的做法步骤:10
    10
    烧油,油温达到6成热的时候在放入三角炸,翻动,看到飘起来,变色了就熟喽。我用的是玉米油,不爱上色,用大豆油炸金黄金黄的,好看。

小窍门

面粉就是咱们普通家用饿中筋粉就行,不用电子秤称量挺省事的,2碗水,1碗面,水是平碗,面微微尖碗就可以。

炸的时候注意油温6分热就下锅才好。

步骤里面说的已经很详细了,按照步骤做一定会成功的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  
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更新时间:2025/3/11 21:30:40