大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯??粉腌制30分钟左右备用。

准备好配菜配料。

洗切好配菜配料。

大火??，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒???段香菜根葱头芹菜头炒干水气。

待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。

快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。

下入鱼头翻炒均匀。

锅中倒入适量清水煮沸。

煮沸后转中小火慢炖10分钟。

放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。

再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。

在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。