“反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。”
食材明细
- 甜香 口味
- 技巧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
潮汕反沙芋头番薯的做法步骤
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1准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。 -
2芋头和红薯切小块条。
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3葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
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4热锅倒油。
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5红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
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6用同样方法中火炸芋条。
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7炸好的红薯条和芋头条。
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8倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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9糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
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10把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
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11继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
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12盛盘趁热吃，口感香脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
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潮汕菜