食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 高级 难度
红烧鲳鱼的做法步骤
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1鲳鱼去除内脏洗净。 -
2鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
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3葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
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4捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
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5锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
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6另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
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7倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
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8转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
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9装入盘中。
小窍门
炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。
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