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诗文
红烧肉
释义
“这道菜香甜酥软,肥而不腻,老少皆宜。”
食材明细
主料
五花肉
一块
辅料
葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
一颗
干辣椒
适量
冰糖
适量
料酒
适量
菜籽油
适量
食盐
适量
开水
适量
甜香 口味
炖 工艺
数小时 耗时
简单 难度
红烧肉的做法步骤
1
干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2
葱、姜。
3
料酒。
4
带皮五花肉一块。
5
用夹猪毛的镊子除去猪毛。
6
五花肉切块。
7
五花肉入冷水锅,煮沸焯水。
8
焯水后洗净。
9
热锅下油,放入冰糖,炒糖色。
10
炒至冰糖熔化,颜色为红褐色,即可。
11
接着放入五花肉翻炒。
12
炒到五花肉颜色变深上色,并煸炒出多余的油脂。
13
加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
14
加入适量的开水炖肉。
15
用小火加盖炖至肉烂,起锅前拣去葱、姜,最后放入适量的食盐。
16
用大火炒至汤汁收干,油的颜色清亮不混浊,即可。
17
成品。
18
成品。
小窍门
1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水,中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候,不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱
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更新时间:2026/6/20 9:06:50