“这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。”
食材明细
- 甜香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧肉的做法步骤
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1干辣椒、八角、桂皮、冰糖。 -
2葱、姜。
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3料酒。
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4带皮五花肉一块。
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5用夹猪毛的镊子除去猪毛。
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6五花肉切块。
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7五花肉入冷水锅，煮沸焯水。
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8焯水后洗净。
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9热锅下油，放入冰糖，炒糖色。
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10炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。
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11接着放入五花肉翻炒。
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12炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。
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13加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
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14加入适量的开水炖肉。
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15用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。
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16用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。
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17成品。
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18成品。
小窍门
1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
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