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诗文 红烧肉
释义
红烧肉的做法
“这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。”

食材明细

主料
  • 五花肉 一块
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 一颗
  • 干辣椒 适量
  • 冰糖 适量
  • 料酒 适量
  • 菜籽油 适量
  • 食盐 适量
  • 开水 适量
  • 甜香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤：1
    1
    干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
  • 红烧肉的做法步骤：2
    2
    葱、姜。
  • 红烧肉的做法步骤：3
    3
    料酒。
  • 红烧肉的做法步骤：4
    4
    带皮五花肉一块。
  • 红烧肉的做法步骤：5
    5
    用夹猪毛的镊子除去猪毛。
  • 红烧肉的做法步骤：6
    6
    五花肉切块。
  • 红烧肉的做法步骤：7
    7
    五花肉入冷水锅，煮沸焯水。
  • 红烧肉的做法步骤：8
    8
    焯水后洗净。
  • 红烧肉的做法步骤：9
    9
    热锅下油，放入冰糖，炒糖色。
  • 红烧肉的做法步骤：10
    10
    炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。
  • 红烧肉的做法步骤：11
    11
    接着放入五花肉翻炒。
  • 红烧肉的做法步骤：12
    12
    炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。
  • 红烧肉的做法步骤：13
    13
    加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
  • 红烧肉的做法步骤：14
    14
    加入适量的开水炖肉。
  • 红烧肉的做法步骤：15
    15
    用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。
  • 红烧肉的做法步骤：16
    16
    用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。
  • 红烧肉的做法步骤：17
    17
    成品。
  • 红烧肉的做法步骤：18
    18
    成品。

小窍门

1、焯水一定要冷水下锅。
2、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、盐要起锅前放入。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   冬季食谱  
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更新时间：2026/2/21 18:08:13