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诗文
腊鸡腿
释义
“自制腊味”
食材明细
主料
鸡腿
2只
辅料
高度白酒
15克
粗盐
40克
姜片
适量
桂皮
适量
香叶
5片
花椒粒
1小把
其他 口味
其他 工艺
数天 耗时
简单 难度
腊鸡腿的做法步骤
1
主要食材:全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2
鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。
3
粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
4
处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5
炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)
6
腌渍好的鸡腿取出,系上棉绳。
7
挂在通风处,晾晒七八天即可。
8
晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致,可以蒸、炒、烧都可以。
9
先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
10
蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
11
成品。
小窍门
腌渍尽量用粗盐,同样的食材同样克数的食盐,泽瑞妈用细盐做过一次,细盐腌渍出来的鸡腿更咸,表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
使用的厨具:其他
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更新时间:2026/2/20 12:49:41