“这几天天气闷热，要么瓢盆大雨，要么阴天闷热不堪，整天就像蒸了桑拿浴似的~天气一热吧，食欲也大减。今天休息在家闷的一身汗，又不想吹空调，就出去转悠转悠，寻找自然风......转着转着就转悠到了家附近的菜市场。今晚吃什么好呢？~想想真是头疼！忽！在一店铺多看了一眼手擀面。嗯~有了！焖面吧。正好家里还有豆角。顺便买了些小排骨。让手擀面也来个桑拿浴吧！嘻嘻~也让我此刻的感受在焖面中充分体现吧”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆角排骨焖面的做法步骤
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1排骨买回来后，用凉水泡半小时左右，以去除杂质和血水~ -
2豆角摘好后，放盐水中浸泡一会儿捞出装盘，放盐一杀菌，二颜色鲜亮 -
3准备葱姜蒜，花椒大料辣椒。姜切丝；蒜一部分切片，一部分切末；葱切小斜段；花椒大料辣椒各少许；装盘备用~ -
4锅里倒入少许花生油，烧五成热，放入姜丝儿，花椒，辣椒，煸炒出香味 -
5待姜丝儿，花椒，辣椒煸炒出香味后，倒入控干水分的排骨煸炒，煸炒到排骨成微微金黄色，有排骨肉香时，放入蒜片和葱段继续煸炒，再倒少许老抽酱油煸炒至排骨颜色变深~ -
6放入些许十三香煸炒均匀，如果家里没有这类调料，可以不放。再倒入开水没过排骨即可，小火焖至排骨能脱骨为止~大概15分钟 -
7这时焖排骨的水已经耗得差不多了，倒入经盐水浸泡好的豆角进行煸炒，放点儿生抽煸炒均匀，放入两小茶匙的盐（根据个人口味轻重放盐）煸炒两三分钟，使其充分入味~ -
8倒温开水以没过豆角排骨为宜~ -
9此时，欢迎手擀面隆重登场~手擀面均匀平铺在豆角排骨上面，盖上锅盖焖五分钟左右，用筷子帮面条翻翻身，松松筋骨，继续焖煮七分钟左右。哈哈，手擀面的桑拿浴就这样开始啦~ -
10豆角排骨面焖好后，最后撒入蒜末，搅拌均匀~ -
11这是初步搅拌好滴焖面~怎么样流口水了吧~嘻嘻 -
12最终搅拌均匀的焖面~还等什么？开工~~啦啦啦啦 -
13再来锅苦瓜排骨汤！~真是美哉！~
小窍门
1.因为排骨不好熟，可以炖排骨的时候多炖些，分盒装起来晾凉放冷藏保存；也可以排骨煸炒后放入高压锅压制，比较快速；
2.排骨可以不泡凉水，直接用热水焯几分钟，捞出，用冰糖或砂糖炒色；
3.当然，豆角排骨也可以换成鸡翅香菇，根据自己爱好适当调换~
2.排骨可以不泡凉水，直接用热水焯几分钟，捞出，用冰糖或砂糖炒色；
3.当然，豆角排骨也可以换成鸡翅香菇，根据自己爱好适当调换~
使用的厨具：炒锅
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