食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
纯手工面筋面皮的做法步骤
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1和一个光滑的面团，软硬都可以。 -
2给盆里加水，准备洗面。
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3不停的揉搓面团，淀粉就会被洗出来融在水里。将淀粉水倒进另一个盆。继续加水揉洗。
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4洗的过程中面团会全部散掉，没关系往一堆搓，最后还会粘成一团，实在不行用箩过一下。
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5重复加水洗面，倒掉淀粉水，加入清水洗面的步骤（洗的过程中水一次不要加太多，等水很粘稠的时候再倒掉重加）
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6一直洗到水清，只剩下面筋团。
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7如果面筋暂时不用，就泡水里放冰箱保存。
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8将洗出来的淀粉水静置一晚上，不要搅动，等待分层。
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9将上面的清水倒掉。
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10用勺将底部的淀粉抠起来，搅拌均匀。
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11把面筋取出来，撒入适量酵母粉，揉匀备用。
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12盆底刷油。（没有专用的箩箩找了两个不锈钢小盆）
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13舀一勺面糊倒入小盆，放进开水锅里盖上锅盖蒸。
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14等面皮起大泡就熟了。
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15将蒸好的面皮盆放入事先准备好的凉水盆里降温。然后继续蒸下一个。用两个盆交替蒸比较快。
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16因为刷了油，加上冷水降温，面皮很容易就揭下来了。
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17将面皮切成条。（很遗憾因为用盆蒸的面皮比较小，所以面皮也很短）
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18用蒸完面皮的开水把配菜焯熟。
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19把面筋摊开，放在刷了油的篦子上。
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20放入锅里蒸20分钟。
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21将蒜剁成泥，加一小勺盐，用开水冲泡。
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22醋中加入大料熬煮。
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23蒸好的面筋拿出来切成块。
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24面皮加入配菜和面筋，调入盐，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油泼辣子搅拌均匀。
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25再配上一碗花生稀饭。
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26太美味了！酸酸辣辣凉凉爽口，好过瘾！
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27切成大片，软滑筋道，口感也不错！??
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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