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诗文 蛋皮肉卷
释义
蛋皮肉卷的做法
“新买了个绞肉机,几十块钱的,也不知好用不好用,就想了这么个菜来试试。”

食材明细

主料
  • 猪肉 200克
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 淀粉 1大勺
  • 蛋清 30克
调料
  • 5克
  • 料酒 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 生抽 1大勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 1小勺
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

蛋皮肉卷的做法步骤

  • 蛋皮肉卷的做法步骤:1
    1
    猪肉洗净切小块,放绞肉机绞成茸,先加盐糖,搅拌均匀;加入一个鸡蛋的蛋清约30克,淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:2
    2
    3个鸡蛋磕入碗中打匀。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:3
    3
    平底不粘锅加热,倒一点油。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:4
    4
    倒入适量鸡蛋液,迅速转动锅子摊成圆形蛋皮,如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补,表面蛋液凝固,边缘略焦时,用刮刀铲出。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:5
    5
    取一张在蛋皮,平铺在案板上,蛋皮上放一层肉馅,摊平,厚薄均匀。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:6
    6
    卷起,边缘最好涂蛋液以便粘合。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:7
    7
    冷水入锅,水开后再蒸10分钟。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:8
    8
    切段,装盘。
  • 蛋皮肉卷的做法步骤:9
    9
    开吃啦!

小窍门

1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷,太热的话蛋液凝固太快,太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。
2、我最怕寄生虫了,有次看X诊所,有医生说,100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死,所以一定要水开后蒸10分钟以上。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 13:45:23