“以前把农贸市场卖的那种不带头的鳕鱼认为就是明太鱼，最近看到有单独卖明太鱼的，仔细一查，原来二者还是有点区别。鳕鱼泛指鳕形目的50多种鱼类。明太鱼是朝鲜族对“黄线狭鳕”特有的一种称呼。而“黄线狭鳕”又是鳕型目50多种鱼类其中的一种。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
明太鱼炖豆腐的做法步骤
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1主料：明太鱼 -
2把明太鱼去除内脏、鱼鳃，里外清洗干净，沥净水分
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3把豆腐切块，放入淡盐水浸泡10分钟，捞出备用
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4热油，炒香葱姜蒜，放入明太鱼
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5旺火，先后烹入料酒、香醋
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6加入酱油
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7加入清水烧开，撇净浮沫
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8放入浸泡好的豆腐
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9炖制10分钟
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10加盐、白糖调味，再炖制2分钟，即可关火
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11出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、豆腐用淡盐水浸泡一会，可以去除豆腥味，还能够使豆腐炖制时候不碎
2、因为汤汁较多，明太鱼不用翻面，直接炖制就可以保证入味。
2、因为汤汁较多，明太鱼不用翻面，直接炖制就可以保证入味。
使用的厨具：炒锅
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