“干炸小鲳鱼酥脆又好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
干炸小鲳鱼的做法步骤
-
1小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。 -
210条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。
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3腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
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4在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。
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5炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。
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6干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。
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7出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。
使用的厨具：炒锅
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