准备好食材。

茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。

把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。

让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。

这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。

油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。

把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。

取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。

起锅烧油，爆香葱姜蒜。

放入茄子胡萝卜丝拌匀。

放香菜段，倒入调好的汤汁。

装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！

拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。