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诗文	脆皮茄子
释义	食材明细 主料 茄子 一个 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 四瓣 香菜 两棵 胡萝卜 少许 白糖 三勺 白醋 两勺 盐 少许 酸甜 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 脆皮茄子的做法步骤 1 准备好食材。 2 茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。 3 把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。 4 让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。 5 这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。 6 油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。 7 把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。 8 炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。 9 取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。 10 起锅烧油，爆香葱姜蒜。 11 放入茄子胡萝卜丝拌匀。 12 放香菜段，倒入调好的汤汁。 13 装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！ 14 拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。 小窍门 要保持茄子的脆皮，倒入汤汁后一定要快速拌匀，另外，汤汁不宜过多，能包裹住茄子即可。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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