“烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香大虾的做法步骤
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1把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净 -
2在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
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3兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
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4油温5成热，放入大虾炸制30秒
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5只要大虾表皮一定型，就可以捞出
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6提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
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7制作到外皮酥脆，捞出备用
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8热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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9放入配料尖椒炒匀
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10放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
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11快速翻勺炒匀，即可关火
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12出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
海鲜
午餐