“这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如：我们先将葱姜煸香，这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
核桃鸡丁的做法步骤
-
1鸡大胸肉洗干净，核桃去壳 -
2核桃仁入锅烫10分钟（书中讲开水烫20分钟）
-
3剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
-
4鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
-
5加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
-
6倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
-
7鸡丁入锅，翻炒1分钟
-
8边炒边放入葱姜末
-
9加酱油
-
10加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
-
11放入核桃仁，再炒数下即可出锅
-
12美美享用
小窍门
1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜