“过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。真可谓："寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销"。
色泽红白相间，粘软甜香。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
盆糕的做法步骤
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1和面：1斤江米面放6两水，水要边和边加，面要边和边搓，使面粉均匀的沾上水。
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2煮芸豆：芸豆洗净后放入高压锅，放水以没过芸豆5公分即可，大火煮，开锅上汽后再煮25分钟。煮好后不要开盖焖5-10分钟。（最好凉透再用）取出后和和好的江米面搅拌均匀。
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3将蒸锅备好开锅后将枣放在蒸屉上，和好的江米面均匀的撒在枣上，在面上盖一块湿屉布，上锅蒸3-4分钟；将屉布取下在撒一层江米面，在面上斜着扎几个透气孔盖上屉布在蒸3-4分钟。
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4如果江米面多可以在放一层步奏和上面一样。盆糕蒸好后用筷子在蒸锅和江米面边缘划一下防止粘连，然后迅速将蒸屉扣在案板上。一切就大功告成了。香喷喷的盆糕做好了，记得要趁热吃呀！
小窍门
盆糕要趁热切，刀边蘸水边切。
所属分类：
糕点