“家常版的『葱油肉沫豆腐卷』，豆腐和肉沫相结合，香气四溢，汤汁都能拌米饭~家宴，是因食而聚的时光。?家宴是因食而聚的时光???????????，每道家宴菜，都有自己的食光典故??。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
葱油肉沫豆腐卷的做法步骤
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1主料：老豆腐400g、厚豆皮1大张、小葱2根、青豆10g、胡萝卜丁??10g、肉馅??200g。辅料：酱油3大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖??1/2小勺?生粉10-15g、胡椒粉??1/2小勺。 -
2豆腐放在大碗里??，用勺子??压碎。
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3除豆皮外，把所有材料以及调味料倒入大碗??。
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4顺着一个方向搅拌均匀后??，持续搅拌至上劲为止。
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5摊开豆皮，将豆腐馅均匀的平铺在豆皮上，尽量用勺子??背压紧。除了卷起的边以外，剩下的三边都留出一些距离。
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6将两边向内折起，之后从下向上卷起，放在碟子??上。
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7方太蒸箱选择普通蒸模式??，当温度达到100℃时，将装着豆皮卷的碟子放在蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸七分钟，让豆皮卷基本定形。
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810分钟后取出，切段??，横截面朝上摆放整齐，继续蒸??10分钟?
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9另取一锅，冷油下一些葱段，中小火加热??，将油熬出葱香味、葱丝变得焦黄。取出蒸好的豆腐卷，淋上热葱油即可。
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10食材的记忆唤醒了味觉??，舌尖的味道承载的是记忆??
小窍门
1?：待豆皮卷基本定形后，方可取出切段~
2?：煸出葱油后味道更佳~
3?：食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验~
2?：煸出葱油后味道更佳~
3?：食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验~
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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