香菇洗净切开，一朵切成两半即可，因为香菇一烧就会缩水，太小了吃的时候不好找。

最麻烦的一步——土鸡浸泡后除去血水，用手将鸡皮、鸡油、鸡骨头去掉不要。为什么直接买鸡胸肉或者鸡腿呢？因为那里的肉吃起来不香，而土鸡骨头上剥离下来的肉特别香，去掉皮是为了口感，去掉油是为了不腻，去掉骨头是为了吃起来方便，入口即食，不用吐骨头。其实也可以不用如此麻烦，我主要是为了好看好吃而如此做的，不是必须哦！

剥离下来的鸡肉放入姜丝、盐、胡椒粉，倒入料酒腌制去腥，同时入味。盐不可过多，因为咖喱里面什么味道都有哦！

咖喱是现成的，有黄咖喱和红咖喱均可。我用的红咖喱，而且是中辣的。四川人嘛，喜欢吃辣。可根据口味放调料哦！

鸡肉下锅前放点儿芡粉，肉会更嫩滑。

鸡肉放入热油中煎熟。

加入香菇翻炒后再倒入适量的水，烧20分钟左右。

鸡肉烧熟后，倒入咖喱，可根据口味加入不同份量，五分钟后可以出锅。

出锅，成功！

完整步骤九宫图！