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诗文 蟹焖鸡
释义
蟹焖鸡的做法
“鸡焖蟹是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。制作工艺简单,属于粤菜里的常见菜,鸡焖蟹煲的主要原料有螃蟹、光鸡。可依照自身口味对鸡焖蟹煲的做法做出适当的调整。下面是我自己的一种做法。”

食材明细

主料
  • 250克
  • 1000克
辅料
  • 10克
  • 15克
  • 葱段 10克
  • 香菜 2棵
  • 酱油 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 半勺
  • 胡椒粉 5克
  • 鸡粉 半勺
  • 海鲜酱 适量
  • 米酒 适量
  • 生粉 少量
  • 花生油 适量
  • 咸香 口味
  • 焖 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

蟹焖鸡的做法步骤

  • 蟹焖鸡的做法步骤:1
    1
    先把从市场买回来的鸡,蟹洗干净备用。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:2
    2
    然后把鸡和蟹切件,切成大小均匀的小块。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:3
    3
    备好姜,葱,蒜,香菜,洗干净。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:4
    4
    将调料也统一准备好,方便进一步的操作。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:5
    5
    冷锅热油,下姜葱蒜炒出香味。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:6
    6
    下鸡块炒致金黄色微焦。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:7
    7
    将蟹下锅,炒致大红色,中途酒少量米酒去腥味。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:8
    8
    放调料再翻炒几下。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:9
    9
    加少许水淹过食材便可。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:10
    10
    焖煮三分钟后收汁,加少许花生油起锅。
  • 蟹焖鸡的做法步骤:11
    11
    撒上香菜叶,一盆鲜味十足的蟹焖鸡就大功告成了。

小窍门

1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。柿子与螃蟹同吃可能呕吐腹泻。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象,要特别注意下。
2.本菜式焖煮时间不宜过久,焖太久了会导致鸡肉变老,影响口感。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 11:10:41