“红烧春笋回鱼是上海的一道本帮菜，每到春天春笋上市，长江回鱼肥嫩时，正是吃这道菜的时候，因为没有在饭店里吃，只是想想中这道菜该是这样烧的，所以就安照自己的想法烧了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧春笋回鱼的做法步骤
-
1鱼切段，葱、姜。 -
2春笋切片，待用。 -
3所用的油、酒、酱油。 -
4回鱼放在开水里氽一下，把鱼的粘液氽掉。 -
5起油锅，油热放葱、姜、蒜爆出香味。 -
6倒入回鱼，喷入黄酒。 -
7放入生抽和老抽，因为不喜欢老抽的苦味，所以老抽放的很少，颜色略淡，味精（味精一定要在煮的时候放，这样才鲜）、糖、盐。
小窍门
煮半小时入味，收汁即成。
所属分类：
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
午餐
晚餐