“学厨日式7寸加高中空戚风模具1个量。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸奶香蕉戚风的做法步骤
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1蛋黄加糖打发到微微发白，再加玉米油拌匀。 -
2香蕉捣成泥状。
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3酸奶，香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
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4加入过筛的低粉拌匀，轻轻搅拌，避免出筋。
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5细砂糖分3次加入蛋白，柠檬汁中打发到尖勾的状态。
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6蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，用切拌的手法，不要画圈。
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7倒入学厨7存日式中空模中，振出气泡。
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8烤箱下层，165度，35到40分钟。
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9出炉振出热气，倒扣放凉
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10用脱模到在模具边缘划一圈，中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
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11戚风
小窍门
1、鸡蛋用的是55克左右的，不要太大。
2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发，会很稳定，细腻。
3、酸奶要浓稠一点的，比如安慕希。
2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发，会很稳定，细腻。
3、酸奶要浓稠一点的，比如安慕希。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶