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诗文
酸奶香蕉戚风
释义
“学厨日式7寸加高中空戚风模具1个量。”
食材明细
主料
蛋白
5个
细砂糖
28克
柠檬汁
2ML
蛋黄
5个
低筋面粉
130克
熟香蕉
75克
玉米油
35克
辅料
浓酸奶
100克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
酸奶香蕉戚风的做法步骤
1
蛋黄加糖打发到微微发白,再加玉米油拌匀。
2
香蕉捣成泥状。
3
酸奶,香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
4
加入过筛的低粉拌匀,轻轻搅拌,避免出筋。
5
细砂糖分3次加入蛋白,柠檬汁中打发到尖勾的状态。
6
蛋白分两次与蛋黄糊拌匀,用切拌的手法,不要画圈。
7
倒入学厨7存日式中空模中,振出气泡。
8
烤箱下层,165度,35到40分钟。
9
出炉振出热气,倒扣放凉
10
用脱模到在模具边缘划一圈,中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
11
戚风
小窍门
1、鸡蛋用的是55克左右的,不要太大。
2、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发,会很稳定,细腻。
3、酸奶要浓稠一点的,比如安慕希。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2026/5/24 21:10:25