“戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。 -
2牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。 -
3加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。 -
4加入蛋黄。 -
5继续顺时针搅拌均匀。 -
6一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。 -
7至无干粉颗粒，顺滑的状态。 -
8用刮刀收干净盆边，放一旁备用。 -
9此时预热烤箱，上下火150度。 -
10蛋白加入柠檬汁。 -
11用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。 -
12打至硬性发泡。 -
13提起打蛋头呈小尖角状态。 -
14取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。 -
15将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。 -
16在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。 -
17双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。 -
18蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。 -
19出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。 -
20晾至手温以下，脱模即可食用。
小窍门
1.鸡蛋要用新鲜的。
2.打蛋盆要无水无油。
3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
2.打蛋盆要无水无油。
3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶