“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
正宗麻婆豆腐的做法步骤
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1备食材 -
2豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。 -
3花椒入锅中小火干煸至棕红色。 -
4花椒晾凉后用擀杖压碎 -
5锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。 -
6净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油， -
7放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。 -
8放黄酒和酱油，大火炒出香气。 -
9加一些热水，放糖和盐烧开。 -
10把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。 -
11待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜