食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
发面韭菜鹅蛋馅饼的做法步骤
-
1面粉里加酵母。 -
2一点点加水，搅拌成浓稠的面团。 -
3加1勺植物油。 -
4继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。 -
5鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋。 -
6炒熟铲碎。 -
7韭菜1把，洗净控水切末。 -
8把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。 -
9先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。 -
10加入盐，蚝油。 -
11拌匀即可。 -
12发好的面，有很多气泡，搅拌排气。 -
13案板上多撒面粉，放入排气后的面团。 -
14面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。 -
15分成小份。 -
16面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。 -
17把周边的面往中间拉。 -
18包裹好。 -
19锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。 -
20表面刷油锁住水分。 -
21中小火煎，一面煎至金黄后翻面。 -
22两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。 -
23皮薄馅大，且皮非常暄软易消化。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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