“喜欢凉拌菜，看了快手大厨做菜总是用“明油”，我照着弄了简易版，并且炸了辣椒油，拌菜方便。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
调味辣椒油的做法步骤
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1洋葱、西芹切丝，胡萝卜切片，大蒜瓣拍扁，生姜切片备用。生花椒粒、大料备用。辣椒面（我用的贵州百里杜鹃蘸水辣椒面），辣椒粉（我用的黄飞鸿麻辣花生的调料），去皮熟花生、熟芝麻拌匀备用。 -
2花生，辣椒面辣椒粉，放在一起备用。 -
3准备好的蔬菜特写，其实还应该有大葱…没买。 -
4其他调料，再来点香叶啥的也可以。 -
5起锅烧油。 -
6三成色油温下花椒粒大料，小火慢炸。 -
7中间舀一点油将辣椒面搅拌一下。 -
8这效果。 -
9预处理。 -
10油温升高，花椒粒发黑捞出扔掉。 -
11下去蔬菜生姜大蒜。 -
12中火炸制。 -
13炸制蔬菜变软，继续炸至干巴捞出不用。 -
14油温继续升高至冒烟。 -
15浇在辣椒面上，同时搅拌。 -
16搅拌均匀。 -
17拌菜红油制作完毕。
小窍门
需要大葱，香叶，下次再放，另外建议都用纯辣椒，别用黄飞鸿辣椒调料不香了，555。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料