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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 新鲜五花肉 500克
  • 蒜苗 200克
  • 红椒 四分之一个
辅料
  • 植物油 半匙羹
  • 生抽 1匙羹
  • 豆瓣酱 1匙羹
  • 白糖 少许
  • 蒜香 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤：1
    1
    新鲜五花肉。(看个人喜欢，也可以用二刀肉）
  • 回锅肉的做法步骤：2
    2
    锅里烧热，把猪皮那面放入。
  • 回锅肉的做法步骤：3
    3
    如图，烧至猪皮有点糊，拿出。
  • 回锅肉的做法步骤：4
    4
    放水龙头下边用刀刮干净猪皮边冲洗干净。然后切成两块，放入锅里，加入水，没过即可。大火烧开，中小火煮半小时。
  • 回锅肉的做法步骤：5
    5
    煮肉的时候，准备配菜，把蒜苗洗净斜切，红椒切成小块。
  • 回锅肉的做法步骤：6
    6
    准备一点干豆豉。(我在网上买的）
  • 回锅肉的做法步骤：7
    7
    豆瓣酱。
  • 回锅肉的做法步骤：8
    8
    煮好的肉，晾凉，切成薄片。
  • 回锅肉的做法步骤：9
    9
    锅里放一点点油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油溅到）
  • 回锅肉的做法步骤：10
    10
    煸出多余的油脂。
  • 回锅肉的做法步骤：11
    11
    用锅铲把肉推到一边，放入豆瓣酱煸炒。（小火）
  • 回锅肉的做法步骤：12
    12
    炒出红油。
  • 回锅肉的做法步骤：13
    13
    把肉一起翻炒。
  • 回锅肉的做法步骤：14
    14
    倒入蒜头和红椒翻炒几下。（因为蒜苗头要难熟一些）
  • 回锅肉的做法步骤：15
    15
    放入豆豉。
  • 回锅肉的做法步骤：16
    16
    放入蒜苗叶子翻炒。
  • 回锅肉的做法步骤：17
    17
    调入生抽和少许白糖（提鲜）翻炒均匀。
  • 回锅肉的做法步骤：18
    18
    关火。
  • 回锅肉的做法步骤：19
    19
    出锅装盘。

小窍门

1豆瓣酱和生抽已经有咸味，不需要再放盐。
2喜欢吃花椒，可以在爆香豆瓣酱时放一些。
3能吃辣的可以加些小米辣。
4煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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更新时间：2025/12/2 2:28:22