食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
1新鲜五花肉。(看个人喜欢，也可以用二刀肉） -
2锅里烧热，把猪皮那面放入。 -
3如图，烧至猪皮有点糊，拿出。 -
4放水龙头下边用刀刮干净猪皮边冲洗干净。然后切成两块，放入锅里，加入水，没过即可。大火烧开，中小火煮半小时。 -
5煮肉的时候，准备配菜，把蒜苗洗净斜切，红椒切成小块。 -
6准备一点干豆豉。(我在网上买的） -
7豆瓣酱。 -
8煮好的肉，晾凉，切成薄片。 -
9锅里放一点点油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油溅到） -
10煸出多余的油脂。 -
11用锅铲把肉推到一边，放入豆瓣酱煸炒。（小火） -
12炒出红油。 -
13把肉一起翻炒。 -
14倒入蒜头和红椒翻炒几下。（因为蒜苗头要难熟一些） -
15放入豆豉。 -
16放入蒜苗叶子翻炒。 -
17调入生抽和少许白糖（提鲜）翻炒均匀。 -
18关火。 -
19出锅装盘。
小窍门
1豆瓣酱和生抽已经有咸味，不需要再放盐。
2喜欢吃花椒，可以在爆香豆瓣酱时放一些。
3能吃辣的可以加些小米辣。
4煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。
2喜欢吃花椒，可以在爆香豆瓣酱时放一些。
3能吃辣的可以加些小米辣。
4煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。
使用的厨具：炒锅
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