“是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
-
1洗净的鸡腿肉切成薄片。 -
2加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。 -
3调味品集合。 -
4剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。 -
5水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。 -
6过完水的豆芽放碗里最下面一层。 -
7油热后放入葱姜爆香。 -
8接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。 -
9继续加入干辣椒一起翻炒。 -
10倒入少许清水后，加入1勺生抽。 -
111勺料酒。 -
121勺蚝油一起烧开。 -
13喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。 -
14汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。 -
15倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。 -
16装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。 -
17锅中倒油烧开。 -
18烧开后的油，直接淋在上面。 -
19完美装盘上桌食用。
小窍门
1:肉一定要切薄。
2:蛋只要蛋清，不要蛋黄。
3:煮肉时间不宜过长。
4:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。
2:蛋只要蛋清，不要蛋黄。
3:煮肉时间不宜过长。
4:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐