“天麻还真难泡发。泡一夜，跟没泡差不了多少；泡两天两夜，也只能切下最外层；然后，下了狠心泡上近一周，总算是能比较轻松优雅地切个片了。然而，切到中心深处，仍有那么一丝丝看起来像是没有吸水的样子。可真是不容易。
切片的天麻煮好之后又长大至少一倍，汤里看起来是满眼的天麻。什么莲子芡实黄芪，统统沉了底，几乎看不到它们。这干天麻炖汤，好像也没感觉出天麻那特别的味道，倒是那么一点点当归的味道显得特别明显。
天麻养生排骨汤，集药补食补于一锅，对于头晕目眩，气血两虚均有好处。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
天麻当归养生排骨汤的做法步骤
-
1用料：干天麻2根，芡实40克，莲子20克，黄芪10克，当归10克，去核红枣6颗，排骨1根，生姜1块，盐适量，水适量。 -
2天麻事先用清水浸泡数天，至完全涨发。 -
3切成片， -
4芡实和莲子用清水洗去表面浮尘。 -
5再将当归表面的泥沙用小刷子刷洗干净，黄芪用水冲洗掉表面泥沙。 -
6排骨洗净，斩成小段， -
7放入锅中，加入适量清水，置火上，大火煮沸。 -
8随着水的沸腾，血沫渐渐浮出，继续煮数分钟，直至血沫出尽。 -
9捞出排骨，弃汤不用。 -
10在砂锅中另行倒入清水，放入焯好的排骨和一块拍碎的生姜。 -
11再放入切好的天麻， -
12置火上大火煮沸， -
13盖上盖子，转小火，炖煮约1小时， -
14揭盖，加入当归，黄芪，莲子，芡实，继续盖上盖子，炖煮1小时， -
15直至排骨软烂脱骨，熄火，加盐调味， -
16盛入碗中，趁热食用。
小窍门
煲汤以砂锅为佳，
炖煮时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。
炖煮时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
汤类
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