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“绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。炒豆芽时应热锅快炒,避免维生素C受到破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜,中和它的寒性;加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。”
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