“这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头，索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味，这里“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱，口味显得更加柔和一些。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
冬阴功鱼头的做法步骤
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1去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。 -
2然后浸泡、洗净。 -
3加适量盐、料酒腌制10分钟。 -
4再次冲洗干净备用。 -
5热油，放入冬阴功酱。 -
6小火慢慢将其炒匀、炒香。 -
7加入番茄酱翻炒均匀。 -
8加适量水烧开，小火煮1分钟。 -
9放入鱼头，不盖锅盖煮10分钟，便于蒸发腥味。 -
10加盐调味。 -
11盖盖小火再煮5分钟，因为鱼头不宜翻动，这样可以保证鱼头熟透。 -
12旺火收汁，即可关火。 -
13、先把鱼头盛入盘中。 -
14再浇入适量汤汁，即可上桌品味。
小窍门
1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键，一定要反复洗净，才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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