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诗文 冬阴功鱼头
释义
冬阴功鱼头的做法
“这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头,索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味,这里“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱,口味显得更加柔和一些。”

食材明细

主料
  • 胖头鱼头 1个
辅料
  • 20克
  • 冬阴功酱 20克
  • 番茄酱 20克
  • 料酒 15克
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

冬阴功鱼头的做法步骤

  • 冬阴功鱼头的做法步骤:1
    1
    去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:2
    2
    然后浸泡、洗净。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:3
    3
    加适量盐、料酒腌制10分钟。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:4
    4
    再次冲洗干净备用。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:5
    5
    热油,放入冬阴功酱。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:6
    6
    小火慢慢将其炒匀、炒香。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:7
    7
    加入番茄酱翻炒均匀。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:8
    8
    加适量水烧开,小火煮1分钟。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:9
    9
    放入鱼头,不盖锅盖煮10分钟,便于蒸发腥味。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:10
    10
    加盐调味。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:11
    11
    盖盖小火再煮5分钟,因为鱼头不宜翻动,这样可以保证鱼头熟透。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:12
    12
    旺火收汁,即可关火。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:13
    13
    、先把鱼头盛入盘中。
  • 冬阴功鱼头的做法步骤:14
    14
    再浇入适量汤汁,即可上桌品味。

小窍门

1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键,一定要反复洗净,才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒,防止炒糊。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 13:27:52