“新年要的是红红火火，鸿运当头，于是做了这道茄汁大虾，做法简单，鲜、香、甜、咸四味混杂在一起，吃起来真是回味无穷！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤
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1大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。 -
2鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。 -
3锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。 -
4捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。 -
5虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。 -
6最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。 -
7汤汁收浓后即可出锅装盘。
小窍门
大虾的选择——个头大一点的虾最易整型处理。平时可直接选用身边易得的大青虾、明虾、海白虾等。
使用的厨具：炒锅
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