正宗茄子鸡丁的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
茄子清洗干净，去皮，先切段，再切片，最后切成茄子条，
2
把茄子条放到清水里浸泡半个小时，这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了，吃起来也不会油腻腻的，记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用，不要用手挤哦，不信你试试吧，油量少一半，味道一点不会减，
3
鸡胸肉清洗干净，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切条，最后切丁，鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害，所以基本上切多大的丁，炒出来也就是那么大，
4
将切好的鸡丁放到一个大碗里，加入料酒，生油，蚝油和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，目的一是去鸡腥味，二来这样炒出来的鸡肉更滑，口感更嫩更好，
5
大蒜去皮切片，青椒清洗干净切丁，
6
炒锅里放入适量的食用油，油热后，放入大蒜片和青椒丁爆香，
7
再倒入茄子条，刚开始茄子条体积会比较大，翻炒一会儿就会变软，这时加入少许酱油，继续翻炒，
8
接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鲜美，基本炒好后盛到盘子里，
9
炒锅里重新再加入适量的食用油，不用爆香，
10
油热后把鸡丁倒入锅里，不断翻炒，
11
当鸡丁变色就说明快熟了，这时把炒好的茄条重新倒入锅里，一起翻炒均匀，加少许盐调味就可以出锅了。

1. 茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又会腻，所以把茄子先用清水来泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出来的茄子味道也不错。
2. 白糖的加入不是为了增加甜味，而是为了提鲜，白糖可以让茄子更鲜美，更好吃。
3. 鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。
4. 鸡丁翻炒变色就是快熟了，所以不要炒太久，影响口感。

诗文	茄子鸡丁
释义	“茄子属于少见的紫色蔬菜，营养价值不必多说，但茄子有一个特别之处就是太吸油，油少了不好吃，油多了又太腻，怎么样能够把茄子既做得好吃，又相对少油呢？我这里还真有一个方法，想知道吗？一起往下看吧。” 食材明细主料茄子 500克鸡胸肉 200克青椒 1个辅料料酒适量生油少许蚝油少许淀粉少许大蒜少许食用油适量酱油少许白糖 1勺盐适量咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度茄子鸡丁的做法步骤 1 茄子清洗干净，去皮，先切段，再切片，最后切成茄子条， 2 把茄子条放到清水里浸泡半个小时，这样茄子再下锅炒就不会吸很多油了，吃起来也不会油腻腻的，记得炒之前把茄子捞出来控干水分备用，不要用手挤哦，不信你试试吧，油量少一半，味道一点不会减， 3 鸡胸肉清洗干净，去掉不好的油脂部分，先切成片，再切条，最后切丁，鸡胸肉下锅后不会缩得很厉害，所以基本上切多大的丁，炒出来也就是那么大， 4 将切好的鸡丁放到一个大碗里，加入料酒，生油，蚝油和淀粉搅拌均匀，腌制一会儿，目的一是去鸡腥味，二来这样炒出来的鸡肉更滑，口感更嫩更好， 5 大蒜去皮切片，青椒清洗干净切丁， 6 炒锅里放入适量的食用油，油热后，放入大蒜片和青椒丁爆香， 7 再倒入茄子条，刚开始茄子条体积会比较大，翻炒一会儿就会变软，这时加入少许酱油，继续翻炒， 8 接着再加入一勺糖，糖可以使茄子味道更鲜美，基本炒好后盛到盘子里， 9 炒锅里重新再加入适量的食用油，不用爆香， 10 油热后把鸡丁倒入锅里，不断翻炒， 11 当鸡丁变色就说明快熟了，这时把炒好的茄条重新倒入锅里，一起翻炒均匀，加少许盐调味就可以出锅了。小窍门 1. 茄子是吸油的菜，油少了不好吃，油多了又会腻，所以把茄子先用清水来泡一下，可以有效阻止茄子吸太多的油，而且炒出来的茄子味道也不错。 2. 白糖的加入不是为了增加甜味，而是为了提鲜，白糖可以让茄子更鲜美，更好吃。 3. 鸡丁炒之前加一些调味料可以让鸡丁炒出来更嫩更香更鲜。 4. 鸡丁翻炒变色就是快熟了，所以不要炒太久，影响口感。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
随便看	黑芝麻糊春天的味道（荠菜菠菜爱上蛋）油煎南瓜饼腊肉粉丝茄子煲肉丝浇汁糖心煎蛋桃胶皂角米炖燕窝三文鱼黄瓜沙拉低脂鸡肉丝熏豆腐卷巧克力海绵杯子蛋糕火腿肠芝士焗饭麻辣豆腐~（淀粉有些多，下次努力）皮蛋剁椒拌金针茹蒜蓉油麦菜泡菜炒面疙瘩香蕉松饼猪肉荸荠馄饨虎皮鸡肉卷饼鲜虾沙拉豇豆花蛋奶西多士【简单，十分钟搞定。】烫面椒盐葱香软饼咖喱土豆西多士凉拌紫甘蓝香滑蒸蛋黑暗鸡脚

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茄子鸡丁的做法步骤

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