“在早市买了一条鱼，鱼贩说是黄花鱼，肯定不对。首先形状就不对，黄花鱼头部没有这条鱼尖；二是这条鱼闻起来腥味非常重，没有黄花鱼的那种淡淡的海水味道的鲜味。三是价格差的太多，黄花鱼每斤至少要20多元以上，而这条鱼每斤才9元钱。唯独鱼的色泽、尾部形状，蒜瓣肉有点和黄花鱼类似。暂且就叫做“烧黄鱼”吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烧黄鱼的做法步骤
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1主料：黄鱼。 -
2把鱼去鳞、去内脏收拾干净。 -
3两面均匀划刀。 -
4为了便于烧制，将其切两段。 -
5热油，放入鱼段煎制。 -
6翻面再煎。 -
7两面煎制焦黄，放入葱姜蒜爆香。 -
8旺火，烹入料酒。 -
9加适量米醋。 -
10加入生抽。 -
11加适量清水烧开。 -
12中小火烧制5分钟，加盐调味。 -
13翻面再烧3分钟。旺火收汁后，即可关火。 -
14出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门
1、烧制鱼类菜肴，曾有逢烧必炸一说，为了减少油脂摄入，还是煎制为好。
2、加料酒、醋时要用旺火。
2、加料酒、醋时要用旺火。
使用的厨具：炒锅
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