“花青素在碱性条件下呈现为蓝紫色,而在酸性环境中则呈现味紫红色。蓝紫色看起来不太容易让人产生食欲,而或粉或艳的紫红色总是会让人不免心生喜爱。
泡打粉是碱性物质,所以泡打粉版本的蓝莓松饼没办法变成漂亮的紫红色。便忍不住想到酵母发酵,当发酵时间较长,就会产酸,那么,蓝莓是不是就会因此而呈现出紫红呢?明知道气温较低,发酵很慢,也还是忍不住想试试。发酵果然慢得叫人失去耐性。终于看到面糊有了些个小气泡,而让人感到不安的是蓝莓的颜色已经开始被氧化成了黄褐色。看起来,想要的紫红面饼终是不能实现。最终放弃了等待,在气泡相对较多的时候让生面糊变成了熟面饼。
虽然没有想要的紫红色,但表面的金黄也还是很有食欲感。尽管没有让面糊充分涨发,但面饼也还算得上是松软,并没有变成担心的死面饼。”
食材明细
酵母版蓝莓松饼的做法步骤
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1 用料:鸡蛋1个,干酵母2克,奶粉15克,面粉100克,细砂糖30克,清水80克,冷冻蓝莓果粒50克,玉米油25克,温水少许。
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5 再将面粉和奶粉倒入液体中,轻轻翻拌成均匀无颗粒的面糊。
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8 天冷,面糊涨发较慢,当表面出现小气泡的时候终于失去了耐心,就这么着用吧。
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11 当表面稍微凝固,揭盖翻面,底面金黄,再次盖上盖子,煎另一面。
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小窍门
奶粉和水可以用牛奶代替,用量需根据面糊状况酌情调整。
冷冻蓝莓可以用蓝莓果干代替。
煎烙时火不宜太大,以免外焦内生。
使用的厨具:电饼铛
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