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诗文 意式马卡龙
释义
意式马卡龙的做法
“刚出炉的马卡龙外脆内柔,口感结合刚好,想要品尝到最好的那刻,必须是堂食或是亲手制作。体积虽小,但一口闷显然不是正确吃法,只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围,搭配红茶或咖啡都非常合适。”

食材明细

主料
  • 杏仁粉 100克
  • 糖粉 100克
  • 黄色色粉 1克
  • 蛋白A 30克
  • 25克
  • 细砂糖 20克
  • 蛋白B 35克
  • 蛋白粉 0.5克
馅料
  • 奶油奶酪 90克
  • 黄油 30克
  • 糖粉 20克
  • 淡奶油 30克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

意式马卡龙的做法步骤

  • 意式马卡龙的做法步骤:1
    1
    将杏仁粉和糖粉过筛,放进一大的容器里混合均匀。
  • 意式马卡龙的做法步骤:2
    2
    加入色粉混合均匀。
  • 意式马卡龙的做法步骤:3
    3
    砂糖80克、水放入小奶锅里,用小火煮至118℃。
  • 意式马卡龙的做法步骤:4
    4
    在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡,然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发,糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里,打蛋器开最高速持续打发,一直打到蛋白霜出现纹路,并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
  • 意式马卡龙的做法步骤:5
    5
    把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
  • 意式马卡龙的做法步骤:6
    6
    用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊,面糊拌至湿润就可以了。
  • 意式马卡龙的做法步骤:7
    7
    将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌,搅拌到看不到蛋白霜,面糊呈现丝带般飘落状态即可。
  • 意式马卡龙的做法步骤:8
    8
    将拌好的面糊装进裱花袋里。
  • 意式马卡龙的做法步骤:9
    9
    在烤盘上铺上油布,在油布上挤出大小均匀的圆点,放室温晾至表皮不粘手。
  • 意式马卡龙的做法步骤:10
    10
    蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃,将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
  • 意式马卡龙的做法步骤:11
    11
    烘烤完成后取出晾凉。
  • 意式马卡龙的做法步骤:12
    12
    将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化,再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑,放进冰箱冷藏30分钟后使用。
  • 意式马卡龙的做法步骤:13
    13
    将马卡龙大小差不多的配对,挤上馅料,放入冰箱冷藏24-36小时再食用口感更好。
  • 意式马卡龙的做法步骤:14
    14
    成品展示。

小窍门

1.挤马卡龙面糊时,如果不能把控大小、形状,可以选购马卡龙硅胶垫(表面有圆圈大小款)进行辅助。
2.马卡龙的保质期:新鲜水果馅可以放3天左右,其他馅冷藏一周,冷冻一个月。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 3:21:30