“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
川味盐煎肉的做法步骤
-
1备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。 -
2五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。 -
3锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。 -
4火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。 -
5开中大火放姜末。 -
6放入黄酒和酱油。 -
7将肉片炒香，约半分钟。 -
8最后将青椒翻炒15秒钟。 -
9关火出锅。
小窍门
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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