“这是一道正宗经典的川菜。在四川哪个馆子里面都会有这个菜，几乎是人人会做。做菜的特点呢，就是这个肝和腰花要保持滑嫩。然后他略带一点酸，它里面的酸味是用醋呛出来的，而是用泡椒和泡椒里面自带的酸味儿，所以说特别开胃方法也很简单。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
肝腰合炒的做法步骤
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1把新鲜的猪切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料酒浸泡一下。洗净。加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。 -
2加上少许淀粉。腌十分钟。 -
3木耳泡发，撕成小块。 -
4泡椒，泡姜。切段。芹菜。_芹菜梗切段，生姜切片。 -
5猪肝和腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。 -
6清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。 -
7热锅起油，放泡椒，泡姜爆香。 -
8放猪肝和腰花翻炒一分钟。 -
9放，姜片和芹菜翻炒。 -
10芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。
小窍门
盐要少放，因为泡椒，泡椒本身带咸味儿。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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