“酥皮核桃是用小包酥的方法制作的，馅料采用去皮花生自行烤熟、研粉调制的花生馅料(象形核桃)层次分明、酥香可口、形状可爱。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酥皮核桃的做法步骤
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1水油皮:面粉108g，可可粉2g、白糖25g、猪油35g、沸水50g(先将除水外和匀)；油酥皮低筋面粉90g、猪油45g(面与油2:1)。 -
2水油面中加入沸水边加边搅絮状并揉成如耳垂般软度的面团。 -
3油面中面与油用筷子拌匀再用手轻揉成团即可(同水油面软度相宜)。 -
4分别揉成的水油皮与油酥皮松驰一会(不可过度揉搓以免上劲)。 -
5油酥面松驰一下，把事先自己加工的花生馅料团小球。 -
6将水油皮出剂压扁。 -
7将油酥团放在水油面上逐个虎口收口朝下。 -
8先将面团轻压再擀成椭圆再从一侧卷起，直至做完面剂。 -
9(先松驰面)第二次重复上述做法依次做完。 -
10(经松驰)面团擀椭圆形左右再折一下，便可包入馅料虎口逐渐收口在底部。 -
11全部包好馅料的核桃坯(图中右侧有核桃夹子)。 -
12将面坯逐个用核桃夹子夹成核桃形状(再松驰一下)。 -
13入烤箱烤制(上下180度先预热)10分定型。 -
14准备鸡蛋黄1.5个(打散)。 -
15取出核桃准备刷蛋黄液。 -
16再烤10分取习晾凉即可。 -
17烤制的成品酥皮核桃颜色漂亮、酥香怡人。
小窍门
每步都松驰一下面再操作。感觉不刷蛋黄层次更分明。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶