诗文 | 红烧豆腐 |
释义 |
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食材明细
红烧豆腐的做法步骤
小窍门
说说南豆腐和北豆腐的区别:
南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法不同、口味不同,南豆腐比北豆腐更加的细和嫩,而北豆腐要更加坚实。 北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,是豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,卤水中的钙镁离子含量较高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。 南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩、细腻,适合于制作汤羹等菜肴,不适合炒菜。
使用的厨具:汤锅、煮锅
所属分类:
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