“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭......”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱爆茄子的做法步骤
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1姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。 -
2茄子切块。 -
3锅内热油，将茄子放入锅中油炸。 -
4炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。 -
5取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。 -
6锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 -
7再加一勺香辣酱炒香炒出红油。 -
8加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。 -
9最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。 -
10成品图。
小窍门
1、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了
2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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