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诗文 盘龙黄鳝
释义
盘龙黄鳝的做法
“麻辣酥香,外焦里嫩。”

食材明细

主料
  • 黄鳝 500克
  • 油酥花生米 1/2汤匙
辅料
  • 菜籽油 1/2汤匙
  • 料酒 2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 鸡精 1/2茶匙
  • 1/3茶匙
  • 白糖 1/4茶匙
  • 干海椒 2把
  • 花椒 1把
  • 小葱 2根
  • 老姜 少许
  • 大祘 少许
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

盘龙黄鳝的做法步骤

  • 盘龙黄鳝的做法步骤:1
    1
    专选取小土黄鳝,在清水中滴少许菜籽油,养三天左右。
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:2
    2
    每天早晚换水一次。
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:3
    3
    干海椒剪成结。
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:4
    4
    将黄鳝冲洗后倒入锅中,放菜籽油;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:5
    5
    加盖,点火;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:6
    6
    用力压住锅盖,至锅中无动静后取盖;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:7
    7
    中火,朝一个方向炒三五分钟捞出;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:8
    8
    大火、油至七八成热,倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:9
    9
    倒出多余油,小火,放入海椒结、花椒炒香,下姜、蒜;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:10
    10
    中火,倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱,淋料酒、醋翻炒;
  • 盘龙黄鳝的做法步骤:11
    11
    放油酥花生米,翻匀即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/17 10:29:55