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诗文 棉花蛋糕
释义
棉花蛋糕的做法
“棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美,口感细腻柔软,入口即化。”

食材明细

主料
  • 低筋粉 120g
  • 玉米油 65g
  • 牛奶 65g
  • 2g
  • 细砂糖 90g
  • 鸡蛋 7个
辅料
  • 柠檬汁 7滴
  • 香草精 5滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

棉花蛋糕的做法步骤

  • 棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    放入盐和细砂糖。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀后过筛低筋粉。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    用蛋抽搅拌均匀,放旁边冷却。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄中加入香草精。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀后加入牛奶。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    再次搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    烫面团冷却后,加入蛋黄液搅拌。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋黄液分几次加入,每加一次都要搅拌均匀后再加,直至蛋黄糊浓稠。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白中加入柠檬汁。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发变白。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    加入30克的细砂糖,搅打50圈。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:14
    14
    再加入15克细砂糖,再次搅打50圈。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:15
    15
    加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡,蛋白细腻光滑,而且亮晶晶,打蛋头上出现硬挺的小尖峰。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:16
    16
    金盘中放入水,烤箱预热至160度。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:17
    17
    取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:18
    18
    翻拌至浓稠。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:19
    19
    翻拌均匀后倒回蛋白中。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:20
    20
    开始翻拌时出现大量的疙瘩,慢慢的翻拌疙瘩会消失。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:21
    21
    翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:22
    22
    模具包裹锡纸,蛋糕糊倒入模具中。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:23
    23
    震几下消泡。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:24
    24
    烤箱预热完成,模具坐入金盘中烤制60分钟。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:25
    25
    烤完立即倒扣在网格上,3小时后再脱模。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:26
    26
    一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:27
    27
    来一口尝一尝味道很棒。

小窍门

棉花蛋糕用烫面和水浴法制作,油加热沸腾关火,模具包裹锡纸,模具坐入水中烤制。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/18 16:23:21