“棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美，口感细腻柔软，入口即化。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
棉花蛋糕的做法步骤
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1鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。 -
2玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。 -
3放入盐和细砂糖。 -
4搅拌均匀后过筛低筋粉。 -
5用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。 -
6蛋黄中加入香草精。 -
7搅拌均匀后加入牛奶。 -
8再次搅拌均匀。 -
9烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。 -
10蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。 -
11蛋白中加入柠檬汁。 -
12用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。 -
13加入30克的细砂糖，搅打50圈。 -
14再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。 -
15加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。 -
16金盘中放入水，烤箱预热至160度。 -
17取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。 -
18翻拌至浓稠。 -
19翻拌均匀后倒回蛋白中。 -
20开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。 -
21翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。 -
22模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。 -
23震几下消泡。 -
24烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。 -
25烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。 -
26一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。 -
27来一口尝一尝味道很棒。
小窍门
棉花蛋糕用烫面和水浴法制作，油加热沸腾关火，模具包裹锡纸，模具坐入水中烤制。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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