“红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上劲后包制，抄手煮熟后馅又鲜又有口感，三天不吃就要想。
PS：现在的人一般都知道：抄手=馄饨”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红油抄手的做法步骤
-
1猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。 -
2提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。 -
3取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。 -
4将抄皮对折。 -
5左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。 -
6将右边叠上左边，捏紧即可。 -
7将抄手逐一包好。 -
8碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。 -
9锅中放入适量水烧开。 -
10水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。 -
11将抄手盛入碗里。 -
12撒上葱花和少许熟白芝麻。 -
13成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。 -
14成品。 -
15成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
川菜
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午餐
晚餐
- 牛角包
- 红烧肉酸菜炖粉条
- 尖椒炒土豆片
- 金针菇肥牛卷
- 海参炖蛋
- 五花肉木耳炒花菜
- 红烧牛肉
- 可乐鸡翅
- 烈火牛肉
- 蒜香酸辣鸡爪
- 川贝雪梨汤
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