诗文 | 肝腰合炒 |
释义 |
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食材明细
肝腰合炒的做法步骤
小窍门
1:猪肝切片厚薄要均匀,不然就会一些老一些嫩。
2:腰花切的时候要注意,不要切得太深,切断了炒出来就是散的。 3:高油温爆炒的时候注意用火安全,如果火星燃起不用害怕,不停翻炒或使劲吹灭它。 4:整个炒制过程必须一次成型,动作要快,否则猪肝和腰片吃起来就会很老。 5:最后收汁淀粉比例要掌握好,多了太粘稠就成了黑暗料理了,少了锁不住汁看起来菜品就没立体感。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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晚餐
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